生の鶏肉を食べることで起きる食中毒！！カンピロバクターとサルモネラ菌のリスクと予防法

生の鶏肉を食べることで起こる食中毒は、主にカンピロバクターとサルモネラ菌が原因です。これらの細菌は、感染力が強く、摂取後に深刻な健康被害を引き起こすことがあります。

カンピロバクターとは？

カンピロバクターは、グラム陰性の螺旋状の細菌で、鶏の腸内や他の動物の腸管に自然に存在します。低温でも生存しやすく、冷蔵保存された生肉でも死滅しません。この細菌は、非常に少量でも感染を引き起こすため、わずかな接触でもリスクがあります。

カンピロバクター感染症の症状は、感染後2～5日程度で現れます。主な症状は腹痛、下痢、発熱で、特に下痢は激しい水様便や血便を伴うことが多いです。症状は数日から1週間程度続きますが、重症化するとギラン・バレー症候群などの神経系の合併症を引き起こすことがあります。

サルモネラ菌は、グラム陰性の桿菌で、鶏や他の家禽類の腸管に存在します。サルモネラ菌は熱に弱く、75℃以上の加熱で死滅しますが、生肉や十分に加熱されていない食品を通じて感染することがあります。感染力が強く、広範囲の食品に影響を及ぼすこともあります。

サルモネラ菌による食中毒は、感染後6～72時間で症状が現れます。主な症状は激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐で、特に小児や高齢者、免疫力が低い人にとっては重篤なリスクを伴うことがあります。感染症は通常数日で回復しますが、まれに関節炎などの後遺症を引き起こすことがあります。

カンピロバクターとサルモネラ菌による感染を防ぐためには、鶏肉を十分に加熱することが最も効果的です。中心部が75℃以上に達するまでしっかりと加熱することで、細菌を死滅させることができます。また、生肉を扱った後の手洗いや、調理器具の徹底した洗浄と消毒も重要です。

生の鶏肉には、カンピロバクターやサルモネラ菌が含まれている可能性があり、これらの細菌は深刻な食中毒を引き起こすリスクがあります。正しい調理法と衛生管理を徹底することで、食中毒を防ぎ、安全に鶏肉を楽しむことができます。